德语中有句话叫“Das ist mir Wurscht”，直译成中文就是“这对我来说就是香肠”，用来表达“不在乎”。 然而，德国人非常关心香肠。 据悉，德国人平均每年消耗30公斤香肠，可见人们对它的喜爱程度。 德国香肠的种类多达1500种，而且吃法多种多样。 它们可以煎、炒，甚至涂在面包上。 香肠是万能的佐料，是德国美食除了啤酒和土豆之外不可或缺的代言人。
巴伐利亚白香肠白香肠
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巴伐利亚白香肠1857年起源于慕尼黑，原料包括切碎的小牛肉、猪肉培根和各种香料。 由于白肠中不添加防腐剂，没有腌制过程，为了保留其独特的风味，有人将其比作“白天的灰姑娘”。 一定要在午夜钟声敲响之前吃掉，这样味道才最好。 。
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巴伐利亚白香肠最经典的吃法就是煮。 煮好后，剥去两端的皮，加入椒盐卷饼和芥末，再喝一杯啤酒，一顿德国特色早餐就诞生了。
纽伦堡香肠Nürnberger rostbratwurst
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纽伦堡香肠是德国最小的香肠，一般长约7-8厘米，最小的只有拇指那么大。 14世纪初，香肠市场曾经历过一段低迷时期，当时人们对香肠的购买力下降。 因此，当时纽伦堡的制造商缩小了规模，通过增加销量来走出那个低迷时期。 2003年8月，纽伦堡香肠获得PGI地理标志保护认证。 只有在纽伦堡地区按照经过认证的配方制作的香肠才能被称为“正宗的纽伦堡香肠”。
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纽伦堡香肠由猪肉制成，用马郁兰调味，烤或煎，通常搭配酸菜或土豆沙拉。 当然，搭配德国黑面包也是不错的选择。
德国炸香肠多味香肠
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说到德国香肠，就不能回避重头戏。 顾名思义，炸肠多采用油炸的方法制作而成。 它们经常出现在德国的路边摊上，是人们最喜欢的零食。 每到节日，摊位上就升起烟雾缭绕的香肠香气，吸引无数路人驻足购买。
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炸肠的制作方法有 50 多种，从大小到配料再到口味。 炸香肠的常用原料包括但不限于小牛肉、猪肉和牛肉，但无论它们如何变化，都必须含有肉末（Brat）。 搭配酸菜、土豆泥和烤洋葱味道更佳。
德国咖喱香肠 咖喱香肠
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咖喱香肠自1949年由赫塔·夏洛特·休威尔（Hertha Charlotte Heuwell）创制以来纽伦堡肠，就成为许多德国人的最爱。焯烫后油炸的切片香肠，淋上咖喱番茄酱，搭配炸薯条。 它价廉物美、味美可口，深受很多人的喜爱。
咖喱香肠博物馆，图片来源：ins@teamdjb
德国人有多爱咖喱香肠？ 他们甚至以它的名字建造了一座咖喱香肠博物馆，这是德国第一个以香肠为主题的博物馆。 尽管该博物馆因商业原因于2018年关闭，但人们对它的喜爱依然不减，咖喱香肠文化也延续至今。 许多德国政要在竞选期间在咖喱香肠摊前拍照，以显示他们与人民的密切联系； 德国著名歌手赫伯特·格林迈尔的专辑中也收录了一首名为《Currywurst》的歌曲。
香肠
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黄香肠是巴伐利亚州的传统香肠。 因其外壳颜色而得名。 这种半透明的黄色是用干藏红花粉染色的。 特殊的原材料造就了其独特的外观。 横切成薄片，肠子内部颜色洁白，味道和它的外表一样软糯清淡，很受孩子们的喜爱。
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最早的黄肠生产于1905年，当时的配方中还含有25%的猪脑，“猪脑肠”的绰号由此而生。 现在的黄肠大多是用猪肉、培根和香料制成的。 柠檬和豆蔻的加入也增添了一丝清爽。 去商店买去皮切成小片的黄香肠，搭配传统面包，一顿丰盛的午餐就诞生了。
肝泥香肠
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你想用什么做香肠？ 只要你想不到，德国人就没有做不到的，这猪肝肠就是一个极好的例子。 顺滑的猪肝肠满足了内脏爱好者的美食愿望。 仅20%的猪肝含量也兼顾了其他食材的风味，呈现出浓郁的口感。 不同地区，猪肝肠的成分也不同。 以德国北部的熏肝肠（Braunschweiger）为例。 配料里有丰富的牛奶和鸡蛋，味道更丰富。
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猪肝肠最适合搭配面包，吃法也很独特：就像用果酱和黄油一样，把肠子铺在面包片上吃，你的味蕾就开始了美妙的旅程。
大蒜香肠
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“Knacken”在德语中的意思是“清脆的声音”。 蒜蓉肠烤好后纽伦堡肠，只要轻轻一咬，肠衣就会破裂，发出清脆的声音。
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大蒜香肠是由大量的猪肉和大蒜制成的。 烤过后，肠内的汁液变得更加丰富。 当你咬它的时候，它会在你的嘴里留下芬芳的香气。 味道很丰富。 如果在常温下食用，味道与哈尔滨红肠相似。 蒜味浓郁，油盐充足。 最好搭配清爽的酸菜。
纽伦堡香肠Nürnberger rostbratwurst
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在中国人的心目中，干香肠的名字就与它的形状细长、切面圆润、酒香浓郁有关。 而当德国遇到干香肠时，他们又给了它另一种理解。 德国干香肠的形状是方形的，它的切面是方形的，而不是通常的圆形。 看起来就像是超市里卖的肉干。 由于它不需要冷藏，携带方便，曾经是士兵们的常用补给品，现在人们徒步旅行时也喜欢带着它。
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干肠以猪肉、牛肉为原料，配以红酒、芥末等配料手工制作，保证了成品的外观和质感。 吃的时候可以用水煮一下和土豆泥一起吃，或者直接吃。
下午茶香肠Teewurst
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不仅每个地区都有自己独特的香肠，不同时期也有自己特色的香肠。 下午茶时间，茶香肠（Teewurst）开始了它们的主场。 19世纪末，一位博美犬女孩卡罗莱纳将祖传的香肠配方带到了丈夫的肉类工厂进行加工。 自此，下午茶香肠大量上市。
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下午茶香肠是由碎瘦猪肉、五花肉和瘦牛肉制成的。 由于它们含有高达30%至40%的脂肪，肠内的肉酱很容易被挤出肠衣。 人们喜欢把它涂在面包上，当作三明治来吃。
法兰克福香肠
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法兰克福香肠是猪肉爱好者的首选。 纯正的猪肉馅，味道鲜美。 它是法兰克福最著名的美食，也是法兰克福走向世界的名片。 现在已经受到PGI地理标志保护，这意味着只有在当地才能吃到正宗的法兰克福香肠。
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正宗的法兰克福香肠食材制作非常用心，保留了德国人一贯严谨的工作态度。 它由50%的瘦猪肉、25%的肥猪肉制成，用25%的芥末和芥末调味，最后在指定的温度下搅拌熏制而成。 再配上我最喜欢的黑面包和土豆沙拉，欧式风情瞬间跃上舌尖。
烟熏粗壮香肠博克香肠
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也称为伯克香肠，由熏猪肉和小牛肉制成，具有经典的红棕色外观。 烟熏黑啤酒香肠起源于巴伐利亚，通常与黑啤酒一起享用。
布雷根香肠
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布里格姆香肠的传统配方非常特别。 除了猪肉之外，还有大量的猪脑、牛脑。 但由于后期疯牛病的蔓延，人们逐渐不敢吃牛脑，因此这一项目也从配方中消失了。 百翰香肠的最佳搭配是卷心菜。 和白菜一起煮或者和白菜一起吃都是不错的选择。
塞尔韦拉特
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黑香肠在德国和瑞士非常受欢迎。 两种特殊的熏制工艺使其无需加热即可食用。 斯瓦利香肠是人们烧烤时的必备食品。 香肠两端各切两刀，粘在木棍上烧烤。 香肠受热后卷曲起来，像盛开的花瓣一样。
法兰克福牛肉香肠Frankfurter rindswurst
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牛肉爱好者聚集！ 这种由纯牛肉制成的香肠具有浓郁的法兰克福风味。 为了满足城里犹太人的饮食需要，屠夫格里夫于1894年创造了这种食品，当时极为受欢迎。
狩猎香肠 Jagdwurst
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狩猎香肠美味且易于携带，是徒步旅行和狩猎时的好伴侣。 它通常被切成大圆片，像面包里的午餐肉一样吃。
卷心菜熏香肠香肠
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卷心菜熏香肠由猪肺和猪肉制成，在下萨克森州很常见。 制作周期长，通常需要熏制两周左右才能食用。 许多人喜欢在晚宴上添加培根和其他配料，并与羽衣甘蓝一起烹饪。
克尼普
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看到这个名字，你可能会想：这也是香肠吗？ 这是正确的。 和彩诞生于“品味之城”不来梅。 这是一种由燕麦和肉制成的特殊香肠。 烹饪时，人们喜欢将其切碎，与其他一些食材一起炒，与黄瓜、炸土豆一起吃。
肝奶酪 Leberkäse
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“Leber”指的是肝脏kaiyun下载app下载安装手机版,，“Käse”指的是奶酪，它们合在一起指的是德国和奥地利流行的肉香肠。 虽然没有固定的配方要求，但肝奶酪应含有至少 5% 的猪肝才算正宗。 其余的由猪肉和小牛肉组成。 由于其含肉量较高，也有人称其为“肉奶酪”。 有趣的是，这种香肠和奶酪的关系只是外观相似，并没有添加奶酪。
生肉香肠Metturst
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想尝尝猪肉的原汁原味吗？ 生香肠是一个大胆的选择。 将猪肉和培根混合，加入香料，冷冻，用绞肉机磨成肉末，配上黑胡椒和洋葱。 当然，这种吃法对肉的品质和保质期有着极高的要求。 即使肉的安全性无法保证，也建议将肉煮熟后食用。 毕竟，健康第一！
血肠红肠
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说起血肠，你会想到东北的酸菜炖血肠吗？ 是的，这种香肠也是用凝固的猪血和猪油制成的，但成分与我国的血肠不同，味道也异国情调得多。 德国血肠通常油炸并搭配土豆泥食用，或切成块在室温下食用。
普法尔茨猪肉香肠 Saumagen
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普法尔茨猪肠作为普法尔茨州的代表食品，原料丰富，口感层次丰富。 它们通常与猪肉、洋葱和土豆一起熏制。 关于猪肠的起源，有不同的说法。 比较广泛流传的理论是，在18世纪，人们没有很好的保存方法，剩菜很容易变质。 为了避免浪费纽伦堡肠，人们将材料放入肠衣中制成香肠，以延长食品的保质期。
苏尔策肉冻
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德国肉冻与中国常见的皮冻非常相似，是由猪或牛的头肉、心脏、舌头等部位凝固而成。 听起来有点“黑暗料理”，但味道其实很温和云开·全站appkaiyun官网,，半透明的质感也给人耳目一新的视觉体验，深受大众喜爱。
图林根州腊肠
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如果你喜欢吃辣，那么图林根香肠一定不能错过。 作为德国最辣的香肠之一，图林根香肠添加了印度茴香、香菜粉和大量大蒜。 味道很“够”！ 图林根香肠还加入了PGI地理标志保护认证，规定51%以上的原材料必须来自图林根才能称为正宗图林根香肠。
卡塞尔老香肠 Ahle Wurscht
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卡塞尔香肠起源于黑森州。 它看起来像中国的干香肠，质地较硬。 这种肠通常由猪制成，生产周期较长，经过长达一年的缓慢干燥，散发出独特的香气。 卡塞尔-卡尔登还有“卡塞尔多味腊肠博物馆”。 如果你对老腊肠的“前世今生”感兴趣，不妨去那里看看。
莱茵兰血肠 Panhas
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来自酒乡莱茵兰的血肠，也带着一丝浪漫与不羁。 它的形状多种多样，不仅有常见的圆形，还有长方形片供人们食用。 莱茵血肠的经典配菜是酸菜和萝卜。 清爽的蔬菜平衡了其丰富的味道。
德国人选择香肠，最初更多是因为他们对猪肉的喜爱。 同时，香肠易于保存，其蛋白质和脂肪比例较高，足以抵御西伯利亚的冷空气。 随着时间的推移，人们不再满足于它的填胃功能，而是花更多的时间来改善它的色、香、香。 爱是创造的摇篮。 当同样的原料在嘴里变成不同的味道时，平凡的一日三餐就会充满幸福和惊喜。
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