香肠
香肠
德国
香肠品种最丰富的国家
一个拥有数千种香肠口味的国家
一个香肠真的全是肉的国家。
香肠配啤酒
你值得拥有
香肠是肉蛋白（或血蛋白）、脂肪和香料的混合物，可能是人类历史上最早的加工食品。 在英语中，香肠一词来自拉丁语词根 salsus，意思是“加盐的”。 盐是香肠的重要成分。 它分解肉中的肌肉纤维，让脂肪粘附在有嚼劲的肉蛋白上，充分调动肉的原味！ 肚子里的贪吃的四四已经准备好了~
德国是香肠的天堂。 在德国，走进任何一家超市或者肉店酷24体育,，你都能看到整条、串起来、切片的德式香肠琳琅满目！ 据统计，德国有1500多种香肠，每个德国人平均每年消耗30公斤香肠！
需求随着历史的发展而演变，德国的香肠文化源远流长。 德国人自然会以多种方式烹饪香肠。 可以用炭火烤、热锅煎、水煮或啤酒炖。 也可以生吃，也可以涂在面包上等等，反正就是一句话：除了你想不到的，没有他们做不到的香肠。
最棒的是，与一些中国香肠被称为火腿肠但实际上是面粉香肠不同纽伦堡肠，德国香肠基本上不掺淀粉，仅由纯肉用调味料腌制而成。 它们有真正的肉质！ 每一口都是满满的料，味道自然非常鲜美~
德国香肠根据烹调方法和用料大致可分为四类：
➢ Rohwurst（生香肠）
例如用于涂抹面包的“Salami”和“Teewurst”（茶肠）
➢ Kochwurst（熟香肠）
例如“Blutwurst”（血肠）和“Leberwurst”（肝肠）
➢ Brühwurst（煮香肠）
如“MunchenerWeiswurst”（巴伐利亚白香肠）和“Frankfurter Würstchen”（法兰克福香肠）
➢ Bratwurst（烤香肠）
如“Thüringer Rostbratwurst”（图林根香肠）和“Nürnberger Rostbratwurst”（纽伦堡香肠）
腊肠
在这四种香肠中，最常见的是Bratwurst（烤香肠）。 德国人特别喜欢用炭烤或煎的方式来烹制这种香肠。 试想一下，香肠在烧烤架上经过炭火的洗礼，油汁多刺。 表面有刺的质感滚滚，咬一口，滚烫的馅料和香喷喷的肉汁瞬间喷涌而出……光是想想就让人忍不住流口水！ 腊肠的种类有很多，其中最著名的是手指大小的纽伦堡腊肠和市场上随处可见的图林根腊肠。
图林根炸香肠因其原产地而得名。 肉馅由猪肉或小牛肉制成。 主要调味料有盐、胡椒、欧芹、马郁兰和大蒜。 长约15厘米，生吃或煮吃，厚度适中，味道浓郁。 通常将其炸至浅棕色，然后放入有嚼劲的酥脆小面包中，并佐以黄芥末酱或番茄酱。 由于炸肠本身比小面包长很多，所以人们在饥饿时通常会吃两端挂在外面的大炸肠，以满足强烈的肉欲，然后搭配有嚼劲的香肠一起吃。 和脆皮面包一起吃。 狼吞虎咽的吃完后，一种质朴的满足感油然而生，炸香肠的鲜美滋味久久不离口。
与图林根香肠相比2024欧洲杯,，纽伦堡香肠属于小型烤香肠，体型娇小。 它通常只有7到9厘米长，直径15毫米，重20到25克，有手指那么长。 其特色调料是马郁兰纽伦堡肠，主要做法是用马郁兰腌制猪肉馅，然后用羊肠衣包裹。 牛肉汉堡香肠虽小，但味道却无与伦比。 在德国餐馆里，一份牛肉汉堡香肠通常是6根，有的还用竹签串起来。 香肠本身香味浓郁，腊肉的鲜味和奶酪的香气混合在一起，让人欲罢不能。
布吕赫香肠
我想向大家介绍的第二种德国香肠是Brühwurst（水煮香肠）。 Brühwurst最具代表性的当然是拜仁最受欢迎的“Munchener Weiswurst”（巴伐利亚白香肠）。 很多尝过白香肠的人都表示，非常喜欢巴伐利亚白香肠在嘴里弹开的皮和同时喷涌而出的咸味肉汁。
巴伐利亚白香肠看上去就像一个滚着肉的“白小胖子”。 由碎小牛肉、熏猪肉和各种调味料如欧芹、肉豆蔻、洋葱、生姜等制成。 烹饪过程非常讲究。 一般必须用70度左右的盐水加热10至15分钟纽伦堡肠，否则香肠会爆裂，失去风味。
当然，吃巴伐利亚白香肠最特别的一点就是，吃之前一定要记得去皮。 白香肠的去肠衣也很有讲究。 需要用叉子将香肠的一侧固定，用刀在中间轻轻切开，然后拨弄两边，剥下一根大的灰色香肠，然后搭配传统的甜芥末酱、白啤酒和八字香肠。 和百吉饼一起吃。
另外，关于吃巴伐利亚白香肠的注意事项，还有一些习惯性的、有趣的传闻：比如这种香肠一般是早上制作的，必须作为早上的早餐来吃，因为白香肠基本上是不保存的。 因此，拜仁地区关于白香肠的一个习俗是，必须在中午12点听到教堂钟声敲响之前吃掉白香肠。
科赫香肠
第三类香肠Kochwurst（熟香肠）的代表是“Blutwurst”（血肠）、“Leberkäse”（肝奶酪）和“Leberwurst”（肝香肠），听起来像是黑暗料理。 德国肝香肠虽然名字里有“肝”字，但实际上肝的含量只占整个香肠的10-20%，剩下的都是猪肉。
Leberwurst 用于涂抹面包时具有意想不到的风味，而 Blutwurst 则由猪血和牛血制成，通常切开食用。 Leberkäse 现在与肝脏关系不大，但实际上是一种用猪肉、牛肉、洋葱和其他香料制成的香肠。 一般切成半寸左右厚，可直接食用，也可油炸后食用。
罗香肠
最后一种有趣的德国香肠是Rohwurst（生香肠），其代表是用于涂抹面包的“Teewurst”（茶肠）。 茶肠的名称中虽然有“茶”字，但与茶并无直接关系。 这个名字的由来是因为人们喜欢在下午茶时把香肠挤出来涂在黄油面包上。 由于含有30%-40%的脂肪，肉馅很容易挤出来，很容易摊开。 这种香肠由腌肉和猪肉绞碎、熏制、塞入肠衣、放置7-10天制成。
德国人真是一个“大口吃肉、大口喝酒”的民族。 德国人每年人均猪肉消费量位居世界第一：65公斤，这可不是白来的。 美味正宗的香肠和火腿在德国绝对不能错过！ 在德国吃香肠时，一定要搭配面包。 德国面包由精制面粉或黑麦、燕麦、精制面粉和混合谷物的混合物制成。 它们味道都很好。 美味、健康、口感丰富，光是想想就让人垂涎欲滴~
虽然随着世界形势的发展，“土特产”这个说法似乎正在逐渐消失，但德国香肠确实在蔓延，东西南北的肠子也不仅仅停留在自己的三分之一的地方。英亩。 ，就像柏林的番茄咖喱炒香肠在弗莱堡也能吃到一样，但无论如何全球化发展，原汁原味的德国香肠自然会流向德国！ 喝着醇厚的黑啤酒，品尝正宗的烤香肠，这样的愉悦体验你想尝试一下吗？
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