说起德国美食，很多人脑海中都会闪现两个词——香肠。
德国是名副其实的香肠之国。 据统计，德国有1500多种香肠，每个德国人平均每年消耗30公斤香肠。 由于香肠文化极其发达，德国人烹制香肠的方式多种多样：可以炭火烤、热锅煎、在啤酒中煮或炖、生吃或涂在面包上。
中国香肠
在说德国香肠之前，我们不妨回顾一下中国香肠。 传统的中国香肠实际上是指香肠或风干香肠。 以畜禽肉为主要原料精制而成。 将肉切成块或绞碎并添加其他辅料。 酸洗后，装入肠衣中烘烤、晒干或风干。 干香肠。 有的香肠需要用果木熏制后再干燥，或者直接熏制。
腊肠
与中国香肠相比，传统的德国香肠基本不掺淀粉，仅由纯肉加调料腌制而成。 其肉质饱满、味道鲜美、风味浓郁、烹饪方便，深受留学生和游客的喜爱。 （不过小编还是更喜欢中式香肠的味道）。 总而言之，美味的香肠在德国各地遍地开花纽伦堡肠，每个地区、每个厨师、甚至每个家庭都有自己的香肠制作秘方。 现在，请和我一起品尝一些德国最受欢迎、最美味的香肠。
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取决于烹饪方法和所用材料
德国香肠大致可分为4类：
1.Rohwurst（生香肠）：
比如“萨拉米香肠”
以及用于涂抹面包的“Teewurst”（茶香肠）；
2.Kochwurst（熟香肠）：
例如“Blutwurst”（血肠）
和“Leberwurst”（肝香肠）；
3.Brühwurst（水煮香肠）：如“Munchener Weiswurst”（巴伐利亚白香肠）和“Frankfurter Würstchen”（法兰克福香肠）；
4. Bratwurst（烤香肠）：如“Thüringer Rostbratwurst”（图林根香肠）和“Nürnberger Rostbratwurst”（纽伦堡香肠）。
在这四种香肠中，德式香肠是我们在德国街头见到最多的一种。 德国人用木炭烧烤或油炸来制作这种外脆内嫩的香肠。 如果你迫不及待地咬上一口，热腾腾的肉馅和香喷喷的肉汁就会瞬间跳出来。 这个时候，小编只能送给大家一句四个字的座右铭——小心烫嘴。 腊肠的种类有很多，其中最著名的是手指大小的纽伦堡腊肠和市场上随处可见的图林根腊肠。
▲图林根州腊肠
图林根炸香肠因其原产地而得名。 肉馅由猪肉或小牛肉制成。 主要调味料有盐、胡椒、欧芹、马郁兰和大蒜。 长约15厘米kaiyun下载app下载安装手机版,，生吃或煮吃，厚度适中，味道浓郁。 通常将其炸至浅棕色，然后放入有嚼劲的酥脆小面包中，上面淋上黄芥末酱或番茄酱。 由于炸肠本身比小面包长很多纽伦堡肠，所以人们在饥饿时通常会吃两端挂在外面的大炸肠，以满足强烈的肉欲，然后搭配有嚼劲的香肠一起吃。 和脆皮面包一起吃。 狼吞虎咽的吃完后，一种质朴的满足感油然而生，炸香肠的鲜美滋味久久不离口。
▲纽伦堡腊肠
与图林根腊肠相比，纽伦堡腊肠是一种小型烤香肠，体型娇小。 它通常只有7到9厘米长，直径15毫米，重20到25克，有手指那么长。 它的特色调料是马郁兰，主要做法是用马郁兰腌制猪肉馅，然后用羊肠衣包裹起来。 牛肉汉堡香肠虽小，但味道却无与伦比。 在德国餐馆里，一份牛肉汉堡香肠通常是6根，有的还用竹签串起来。 香肠本身香味浓郁，腊肉的鲜味和奶酪的香气混合在一起，让人欲罢不能。
我想向大家介绍的第二种德国香肠是Brühwurst（水煮香肠）。 Brühwurst最具代表性的当然是拜仁最受欢迎的“Munchener Weiswurst”（巴伐利亚白香肠）。 很多尝过白香肠的人都表示，非常喜欢巴伐利亚白香肠在嘴里弹开的皮和同时喷涌而出的咸味肉汁。
▲巴伐利亚白香肠MunchenerWeiswurst
巴伐利亚白香肠看上去就像一个滚着肉的“白小胖子”。 由碎小牛肉、熏猪肉和各种调味料如欧芹、肉豆蔻、洋葱、生姜等制成。 烹饪过程非常讲究。 一般必须用70度左右的盐水加热10至15分钟，否则香肠会爆裂，失去风味。
当然，吃巴伐利亚白香肠最特别的一点就是，吃之前一定要记得去皮。 白香肠的肠衣也很有讲究。 需要用叉子将香肠的一侧固定纽伦堡肠，用刀在中间轻轻切开，然后拨弄两边，剥下一根大的灰色香肠，然后搭配传统的甜芥末酱、白啤酒和八字香肠。 和百吉饼一起吃。
另外，关于吃巴伐利亚白香肠的注意事项，还有一些习惯性的、有趣的传闻：比如这种香肠一般是早上制作的，必须作为早上的早餐来吃，因为白香肠基本上是不保存的。 因此，拜仁地区关于白香肠的习俗之一就是，必须在中午12点听到教堂钟声敲响之前吃掉白香肠。
第三类香肠Kochwurst（熟香肠）的代表是“Blutwurst”（血肠）、“Leberkäse”（肝奶酪）和“Leberwurst”（肝香肠），听起来像是黑暗料理。 德国肝香肠虽然名字里有“肝”字，但实际上，肝的含量只占整个香肠的10-20%，剩下的都是猪肉。
Leberwurst 用于涂抹面包时具有意想不到的风味，而 Blutwurst 则由猪血和牛血制成，通常切开食用。 Leberkäse 现在与肝脏关系不大，但实际上是一种用猪肉、牛肉、洋葱和其他香料制成的香肠。 一般切成半寸左右厚，可直接食用，也可油炸后食用。
▲Teewurst（茶肠）
最后一种有趣的德国香肠是Rohwurst（生香肠），其代表是用于涂抹面包的“Teewurst”（茶肠）。 茶肠的名称中虽然有“茶”字，但与茶并无直接关系。 这个名字的由来是因为人们喜欢在下午茶时把香肠挤出来涂在黄油面包上。 由于含有30%-40%的脂肪，肉馅很容易挤出来kaiyun下载app下载安装手机版,，很容易摊开。 这种香肠是用腌肉和猪肉绞碎在一起，熏制后塞进肠衣，然后放置7-10天（抱歉小编无法接受= =）。
那么经历了这么多美味德国香肠的诱惑后，你是不是馋了呢？
中国香肠VS德国香肠，你最喜欢哪一种？
（不管怎样，小编投的是中式香肠）
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